Tips tegen bittere koffie

Smaakt jouw koffie te bitter? Dit kan door verschillende factoren komen, bijvoorbeeld een niet goed onderhouden koffiemachine of slechte water- en koffiebonenkwaliteit. Een belangrijke factor is overextractie. Helaas kunnen er naast de goede verbindingen ook bittere stoffen vrijkomen. We vertellen je meer!

Robusta of Arabica?
Sommige soorten koffiebonen hebben uit zichzelf een wat bittere smaak. Robusta koffiebonen bevatten meer chlorogeenzuur en cafeïne en smaken daardoor meer bitter dan Arabica bonen. Wil je dus minder bittere koffie? Begin bij de oorsprong en kies voor Arabica koffiebonen. Een mooi voorbeeld van een zachte en elegante smaak is Espresso Spezial. Echter verandert ook de Arabica boon vaak nog van smaak door hoe de boon wordt gebrand of hoe de koffie wordt gezet.

Verschillende factoren
Als je espresso te bitter smaakt, kunnen verschillende factoren een rol spelen. De fundamentele oorzaak is meestal een overmatige extractie die een hoog niveau van bitterheid aan je koffie geeft. Simpel uitgelegd is extractie het moment dat de gemalen koffie in contact komt met water. Als de extractie klopt, zorgt dat voor de juiste koffiesmaak.

In dit artikel kijken we waarom je espresso te bitter kan smaken en enkele cruciale factoren om in de gaten te houden.

1. De juiste verhouding: 7-10 g koffie voor een enkele espresso van 25-35 ml
   Hoe meer espresso je wil zetten, hoe hoger je dosis koffie. Voor een espresso van 25 tot 35ml adviseren wij 7 tot 10 gram koffie. Zorg ervoor dat je de juiste maat zeefhouder gebruikt. Als je te veel koffie hebt gebruikt, kan het water er niet zo gemakkelijk doorheen stromen. Dit leidt tot overextractie.
   
   2. Pas de maalgraad aan totdat je een extractietijd van 20-30 seconden krijgt voor een espresso van 25-35 ml
   Tijdens het koffie-extractieproces gaat water door de gemalen koffie, waardoor de oplosbare verbindingen eruit worden getrokken. Als de koffie te fijn is gemalen, belemmert dit de doorstroming van het water. Deze langere contacttijd tussen koffie en water resulteert in een verhoogde oplosbaarheid van stoffen, waaronder bittere verbindingen.
   
   3. Niet te hard aanstampen
   Bij het maken van espresso kan te veel stampdruk ook resulteren in een bittere espresso. Als de koffie te hard is samengeperst, gaat het water niet zo snel door de koffie en worden er meer bittere stoffen opgelost.

4. Zorg ervoor dat de watertemperatuur tussen de 89 en 93 graden Celsius ligt
Dit is belangrijk omdat de bittere stoffen in koffie gemakkelijker oplossen bij een hogere temperatuur. Probeer de temperatuur van de koffiemachine aan te passen en/of experimenteer om de ideale zettemperatuur te vinden die bij je smaakvoorkeur past.

Een goed advies nodig?
Heb jij advies nodig om tot de gewenste smaak koffie te komen? Onze koffie experts staan voor je klaar om je van advies te voorzien. Natuurlijk ook als je liever geen pistonautomaat in jouw zaak plaatst. We hebben allerlei verschillende koffiemachines, geschikt voor diverse budgetten. Wil je het assortiment alvast bekijken? Bekijk hier het uitgebreide aanbod Julius Meinl koffie.

Dit artikel is deels afkomstig van de officiële Julius Meinl website.