Softijs tappen: behaal optimaal rendement

Softijs is een heel belangrijk product in jouw cafetaria of andere onderneming. Het is namelijk een product waarmee je veel rendement kunt behalen, met als kanttekening dat je dit samen met je personeel moet doen. Het is daarom ook van groot belang om jouw marges in takt te houden en dit regelmatig te controleren. Wist je dat het zeer vaak voorkomt dat er (veel) te veel softijs wordt getapt?

In dit artikel geven we tips hoe je een optimaal rendement behaalt met softijs. Deel het artikel zeker met je personeelsleden! Voor dit artikel hebben we inspiratie gehaald uit een workshop van NIC Nederland.

Wat is softijs?

Softijs bestaat uit vijf hoofdingrediënten:

Water
Suiker
Smaakstof
Vet (melk- of plantaardig vet)
Emulgatoren en stabilisatoren

Uiteindelijk zorgt de softijsmachine ervoor dat deze ingrediënten softijs maken. Eerst vriest de machine de mix tot circa -7°C / -8°C. Vervolgens wordt er lucht toegevoegd aan de machine. De juiste hoeveelheid lucht voor een optimaal rendement: dit wordt later in dit artikel besproken.

Maar wat is nu precies 'het rendement'? Het rendement is een maatstaf die aangeeft hoeveel winst of verlies een investering of activiteit heeft gegenereerd in verhouding tot de geïnvesteerde middelen of kosten.

Softijs tappen

Het is heel belangrijk om op je techniek te letten bij het tappen van softijs. Wanneer je teveel softijs tapt, heeft dit direct (grote) gevolgen voor je winstmarge. Hieronder staan een aantal tips die essentieel zijn bij het tappen van softijs.

Tap niks in het hoorntje, maar begin op de rand met tappen
Houd je hoorntje dichtbij de softijsmachine, zo behoud je de controle
Maak ronde slagen met het softijs
Begin breed met tappen
Neem deel aan een tap training met jouw personeel

De presentatie van jouw softijsjes is erg belangrijk. Daarom is het toepassen van deze tips cruciaal. Op het moment dat de hoorntjes helemaal volgetapt worden met softijs, bereikt het ijsje al het maximale gewicht. Echter moet je dan ook nog een toef hierboven op tappen, omdat je niet alleen een volgetapt hoorntje wil meegeven. Hierdoor bereik je twee keer meer gewicht dan wat het ijsje eigenlijk mag wegen.

Adviesgewicht

Het gewicht wat je per ijsje tapt heeft dus grote invloed op je rendement. Het is dan ook belangrijk dat dit wordt gemeten. Hoe zwaar zijn jouw ijsjes en hoe zwaar zijn de ijsjes die jouw medewerkers tappen? Meten is weten!

Per ijsje worden er adviesgewichten aangeraden. Wij adviseren onderstaande gewichten:

Radartoren: 50-55 gram
Vierkante beker: 70-75 gram
Oubliehoorn: 80-85 gram
Reuzebeker: 100-105 gram

Stel je voor: je verkoopt per jaar 10.000 ijsjes die gemiddeld 15 gram zwaarder zijn dan de advies gewichten. Er is dan 150 kg meer softijsmix nodig voor dezelfde omzet. Hetgeen wat je eigenlijk weggeeft is dan 3000 kleuterijsjes, 1875 oubliehoorns óf 1425 reuzebekers. Dit is natuurlijk super zonde! Neem de tijd en ga regelmatig met je personeelsleden aan de slag. Probeer samen zo dicht mogelijk rondom de adviesgewichten te tappen.

Luchtopslag

Naast het gewicht van jouw ijsjes, is een optimale luchtopslag niet te missen. De softijsmachine voegt uiteindelijk lucht toe aan het softijs, hierdoor wordt het ijs luchtig en krijgt het ijs de juiste structuur. De luchtopslag heeft met de volumetoename van het ijs te maken. Een wenselijke luchtopslag is 80% of hoger.

Hoe bereken je de luchtopslag?

(Netto ijsmix - netto ijs) : netto ijs X 100% = luchtopslag in %

Voorbeeld:
Neem een klein bakje, vul deze met vloeibare mix en weeg het af (bijvoorbeeld 140 gram). Vul daarna hetzelfde bakje met softijs (strijk het glad af) en weeg deze ook (bijvoorbeeld 80 gram). Trek het gewicht van het bakje met softijs af van het bakje met vloeibare mix (140-80=60). Deel de uitkomst door het gewicht van het bakje met softijs en vermenigvuldig dit met 100% (60:80X100%=75%). Dit is je luchtopslag (75%).

Advies nodig?
Wil je het meeste uit je ijsverkoop blijven halen en heb je daar advies bij nodig? Neem gerust contact met ons op!