Melkvet in softijs: ingrediënten uitgelegd

Als horecaondernemer is het belangrijk om de ingrediënten van je softijs te begrijpen. Elk ingrediënt heeft namelijk invloed op het eindproduct voor je klant. Echter kan het soms wat verwarrend zijn als je veel keuze hebt: hoe zit het bijvoorbeeld met melkvetpercentages, smaakstoffen en emulgatoren? In dit artikel vertellen we je meer over melkvet in softijs.

Wat is melkvetpercentage?
Bij de ijsmixen van HSB zie je een percentage staan, vaak met de afkorting MV. Dit staat voor melkvetpercentage. Het percentage verwijst naar de hoeveelheid vet afkomstig van melk in softijs. Dit vet is bepalend voor de smaak en textuur van het ijs. Verschillende percentages melkvet leveren verschillende soorten softijs op.

Wat is melkvet precies?
Melkvet is een essentieel component van melk dat bijdraagt aan de smaak, textuur en voedingswaarde van zuivelproducten, waaronder dus softijs. Het bestaat uit een complexe mix van vetzuren en komt voor in de vorm van kleine vetbolletjes. Het vetgehalte speelt een belangrijke rol in de eigenschappen van het eindproduct.

Het melkvetpercentage heeft invloed op de volgende kenmerken:
- Het mondgevoel: bij een hoger percentage is het mondgevoel vol en romig.
- Volume en smelten: IJs met een hoger vetpercentage smelt langzamer en geeft het ijs een rijkere, zwaardere structuur en meer dichtheid.
- Melkvetten hebben een unieke smaak die je herkent in het eindproduct.

Voorbeelden van verschillende ijsmixen
Laag melkvetpercentage (3-5%): Resultaat is lichter ijs met minder romigheid. Deze variant bevat minder calorieën. Een voorbeeld van een ijsmix met een lager percentage melkvet is Frisiana 5%.

Middelgroot melkvetpercentage (5-8%): Deze range biedt een balans tussen romigheid en frisheid. IJs met dit percentage is het meest voorkomend en ook zeker erg geliefd. Een voorbeeld van ijsmix met een gemiddeld vetpercentage is de IJsmix Frusco Chocolade 7% 10L. De chocolade softijsmix heeft een volle en unieke chocolade smaak.

Hoog melkvetpercentage (8-10% of hoger): Dit ijs is zeer romig en rijk van smaak. Ideaal voor premium segmenten. Een voorbeeld van een mix met een hoog percentage melkvet is Frisiana ijsmix poeder 24%. Na mengen komt het percentage uit op ongeveer 12%. Deze ijsmix staat garant voor een volle roomsmaak en optimaal genieten. (Let op, niet in iedere ijsmachine kan deze mix gebruikt worden. Vraag ons vooral om hulp als je dit voor jouw machine wenst te weten)

Voor welk percentage kiezen?
Best wat keuze dus, nu nog bepalen wat de beste optie is voor jouw onderneming. Zo kun je voor een hoger vetpercentage kiezen als je op zoek bent naar ijs dat een intense en volle smaak heeft (geschikt voor restaurants, luxe ijssalons of speciale evenementen). Dit ijs wordt geassocieerd met een hogere kwaliteit waardoor er een iets hoger prijskaartje aan kan hangen. Aan de andere kant heeft een lager vetpercentage ook voordelen: zo is het meestal voordeliger in aanschaf, en is de verkoopprijs lager.

Softijs poeder vs. softijs vloeibaar
Ook nog iets om rekening mee te houden: je kunt softijs maken met een ijsmixpoeder of een vloeibare softijsmix. Ook hier zijn onderling verschillen in verhoudingen van ingrediënten. Er zijn verschillende argumenten om te kiezen voor een ijsmixpoeder of juist een vloeibare variant.

Een automaat kiezen
HSB heeft veel ijsmachines in het assortiment. Elke automaat heeft unieke eigenschappen en/of werkt optimaal met ijsmixen met een bepaald melkvetpercentage. Vraag hiervoor gerust advies van onze professionals, of bekijk alvast ons aanbod op de website. Kies bijvoorbeeld uit een aantal compacte modellen:

Carpigiani 191
De Carpgiani 191 is ontworpen om lucht goed op te slaan en zorgt voor een licht en luchtig eindproduct. De machine is uitgerust met een krachtig luchtkoelsysteem, een eenvoudig bedieningspaneel en efficiënte luchtopslag, wat resulteert in een consistente textuur en smaak.

Nissei NA 9420
Met een capaciteit van 30 liter per uur tapt deze machine heerlijk stevige softijsjes. De NA 9420 G Small Ice is van alle gemakken voorzien. Zo is de machine zonder pomp uitgevoerd, waardoor schoonmaken erg eenvoudig is.

Kunnen we jou helpen/adviseren?
Het kiezen van een automaat hangt van veel meer factoren af en is geen ‘one size fits all’. Het serveren van een perfect softijsje is als een rekensom waarbij alle componenten moeten kloppen. Bij HSB werken diverse specialisten die jou echt alles kunnen vertellen over softijs en apparatuur.

Heb je dus nog een goed advies nodig over welk ijs of welke ijsmachine het beste bij jou past, neem dan gerust contact met ons op.

T: 0418 556 868
E: info@hsb-haaften.nl