Kosten besparen voor cafetaria's

Aangezien het leven voor iedereen steeds duurder wordt, ook voor jou als horecaondernemer, is het belangrijk om de kosten in jouw cafetaria zo laag mogelijk te houden. Maar hoe kun je dit het beste doen? Albert van den Heuvel, mede-eigenaar van HSB én specialist, geeft hier verschillende tips over. Ook spraken we met Frits van Cafetaria de Krim.

Snackbar de Krim

Bij snackbar de Krim in Krimpen aan den IJssel zijn ze veel bezig met het verduurzamen van de cafetaria en ook proberen ze hun kosten zo laag mogelijk te houden. "Ik ben al vier jaar bezig met het verminderen van plastic in onze producten", aldus eigenaar Frits Corvers.

Op dit moment is het bedrijf voornamelijk bezig met innovaties op het gebied van automatisering, wat nauw verbonden is met kostenbesparing. Ze zijn van plan om hun twee bestelzuilen uit te breiden, omdat ze merken dat vooral jongeren eraan beginnen te wennen. Dit bevordert niet alleen de verkoop, maar geeft klanten ook de mogelijkheid om rustig te overleggen over hun bestelling.

Frits van Snackbar de Krim is voortdurend bezig met het overwegen van kostenbesparende maatregelen en optimalisatie van de verkoop. "Blijf altijd actief vooruit denken. Stilstaan betekent achteruitgang en kan funest zijn voor elk bedrijf", aldus Frits.

Bereiding van gerechten

"Het is belangrijk om kosten te besparen in de bereiding van de gerechten. Zo speelt de keuze van apparatuur een grote rol", vertelt specialist Albert. Hieronder geeft Albert een aantal voorbeelden waarin het belang van het maken van de juiste keuze in kook- en bakapparatuur voor jouw cafetaria wordt benadrukt.

"Allereerst is het investeren in kook- of bakapparatuur die geen afzuiging nodig heeft kostenbesparend. Het voordeel hiervan is dat je in de winter minder hoeft te stoken om de cafetaria warm te krijgen. Er wordt namelijk geen warme lucht via een afzuigsysteem naar buiten geblazen. Dit resulteert in aanzienlijke energiebesparingen en lagere stookkosten."

"De Quality Fry is een perfect voorbeeld voor een apparaat dat geen afzuiging nodig heeft. Voor eetcafés en kleine restaurantjes is dit de perfecte oplossing voor het snel en eenvoudig bereiden van voedsel, mét behoud van kwaliteit en smaak. Een afzuiging trekt nou eenmaal veel warme lucht uit je onderneming en blaast er koude lucht in. Vervolgens moet je in de winter middels de verwarming de ruimte weer op temperatuur krijgen, dit is natuurlijk zonde van de energie."

Handige apparatuur

Een soepele en kostenefficiënte werking van de apparatuur in jouw cafetaria is van essentieel belang. Bij het evalueren van je apparatuur is het belangrijk om te kijken naar de leeftijd en functionaliteit. Oude apparatuur kan namelijk inefficiënt zijn en meer energie verbruiken, wat uiteindelijk zorgt voor extra kosten. "Ook al is het apparaat nog niet kapot, soms kan het interessant zijn om het toch te vervangen voor een nieuwe", geeft Albert aan. "Wanneer je vaatwasser al twintig jaar oud is, verbruikt deze veel meer energie dan een vaatwasser die net nieuw is. Uiteindelijk bespaart deze vaatwasser je kosten, waardoor je je investering terug kunt verdienen."

De Vector-oven is hier het perfecte voorbeeld van. Met de Vector-oven bereid je in dezelfde tijd tweemaal zo veel voedsel als met traditionele ovens. Tevens is de kwaliteit van het eten nog beter. Dit bespaart uiteraard tijd, maar ook personeelskosten. "De spits kun je ook veel beter aan met de Vector-oven. Het sateetje dat je voorheen op de bakplaat moest bereiden, ligt nu al klaar in de warmhoudlade van de oven. Kom je toch tekort? Dan is je bakplaat helemaal vrij om dit op te lossen."

Luchtopslag softijsmachine

Een aspect dat vaak over het hoofd wordt gezien maar wél aanzienlijke besparingen kan opleveren, is het controleren en optimaliseren van de luchtopslag van de softijsmachine. Dit moet regelmatig gebeuren om het rendement van je machine intakt te houden. Als ervaren professionals zijn onze experts getraind om deze metingen voor jou uit te voeren. Samen verbeteren we jouw rendement door de luchtopslag te optimaliseren.

"De optimale luchtopslag van de softijsmachine ligt tussen de 70% en de 80%", vertelt Albert. "Wanneer jouw luchtopslag onder dit percentage ligt, zal dit tot omzetverlies leiden. Allereerst oogt het ijsje kleiner dan bij een hogere luchtopslag, terwijl je evenveel softijsmix gebruikt. Het ijsje heeft een veel vastere substantie." Daarnaast smaakt het ijsje ook 'warmer' bij een hogere luchtopslag.

Albert: "Naast het optimaliseren van de luchtopslag zijn we ook bereid om mee te kijken naar jouw prijsbeleid. Hoe zorg je ervoor dat jouw marges bewaard blijven én dat je een goede prijs aanbiedt voor jouw klant? Maak een afspraak met één van onze vertegenwoordigers en bespreek gerust jouw individuele wensen en behoeften met ons."