Koffie drinken bij... Bakkerij Bakker

Arjan en Dieneke Bakker zijn allebei bakker van beroep. Ze verhuisden 19 jaar geleden naar Herwijnen om hier een bestaande bakkerij over te nemen. In 2018 openden zij een bijbehorende lunchroom. Na een vliegende start én turbulente coronaperiode draait de zaak nog altijd goed. Sinds begin 2023 kunnen de gasten hier genieten van de koffie van Julius Meinl. We spraken met Dieneke.

Overname bakkerij
Zowel Dieneke als Arjan werkten bij een bakkerij voordat ze zelf eigenaar werden. “Ik werkte in Nijmegen, Arjan in Zetten”, aldus Dieneke. “We wilden graag samen een onderneming beginnen. Ondanks dat we hier niet vandaan komen, voelden ons direct welkom in Herwijnen. Toen we hier kwamen kijken zagen we een groot plein waar we al enthousiast van werden. Een jaar of 8 geleden is de kern veranderd en zijn we buiten stoelen en tafeltjes neer gaan zetten. Omdat het terras best druk bezocht werd, ontstonden er plannen voor een lunchroom.”

Ontstaan lunchroom
Om mee te kunnen gaan in de veranderde markt voor bakkers, maakten Dieneke en Arjan hun plannen concreet. “Als speciaalzaak moet je je best doen om je hoofd boven water te houden. We zijn begonnen met de lunchroom vóór corona. Het liep meteen heel goed. Na de coronapiek moesten we dit weer opbouwen. Er is sowieso veel veranderd in 19 jaar tijd. De grondstofprijzen zijn gestegen, net als de loonkosten. Als je er een lunchroom bij hebt, komt daar ook meer verkoop uit voor de bakkerij. We hebben een heerlijk koekje bij de koffie, dat mensen vervolgens kunnen kopen voor thuis. Daarnaast merken we ook wel dat mensen eerder gaan lunchen dan uitgebreid uit eten. In verhouding is dat ook wat goedkoper.”

In een dorp lijkt de doelgroep misschien klein, maar dit valt mee voor Bakkerij Bakker. “Ik durf wel te zeggen dat 80% van de mensen die hier in de lunchroom komt, hier niet vandaan komt. Het eerste jaar was dat natuurlijk wel zo, omdat mensen nieuwsgierig waren. Maar dat is wel voorbij. Met de lunchroom spreken we een groter publiek aan, naast onze vaste klanten van de bakkerij.”

Samenstellen menukaart
Op de menukaart van Bakkerij Bakker is er veel aandacht voor lokale ingrediënten. “We wilden niet een hele grote menukaart. De gerechten die er nu op staan maken we zelf met veelal lokale producten. We werken bijvoorbeeld met vlees van de slagerij in Beesd. Het is het ambacht waar we achter staan, net als in onze bakkerij. Natuurlijk combineren we gerechten ook met onze eigen producten: het stoofvlees wordt gemaakt met ons witbrood en ontbijtkoek.”

Specialiteit
Naast hun lunchroom heeft Bakkerij Bakker nog iets unieks: de zoute krakeling. “De zoute krakeling wordt gemaakt naar ons eigen unieke recept. Onze zoute krakeling is door het hele land te koop. Vorig jaar heeft onze zoon er ook varianten op bedacht met andere smaken, die verkopen wij nu ook. Een product als dit heb je ook wel nodig in deze tijd. Je kunt jouw bakkerij er mee onderscheiden van andere bakkers.”

Samenwerking HSB
Bakkerij Bakker neemt bij HSB de koffie en thee af sinds begin 2023. “We werkten eerst samen met een andere leverancier, alleen kregen we daarvan niet de service die we hadden verwacht. Omdat HSB dichtbij zit én goede koffie aanbood, zijn we gaan praten met de vertegenwoordiger. HSB was toen net leverancier van Julius Meinl geworden.” Arjan en Dieneke zijn zelf ‘echte koffiedrinkers’. “Espresso vinden wij erg lekker. We hebben daarom gekozen voor de Espresso Classico van Julius Meinl, deze heeft een goede volle smaak. In combinatie met de pistonmachine komt daar de lekkerste koffie uit.”

Drukke fietsroute
Vooral in de zomer wordt er veel koffie gedronken bij Bakkerij Bakker. “Vanwege de fietsroutes is het druk met goed weer. We horen dan regelmatig dat mensen verrast zijn door dit leuke plekje. Ze komen ook terug, natuurlijk ook omdat ze de koffie goed vinden. Latte wordt vaak besteld, maar over het algemeen wordt hier ‘gewoon’ zwarte koffie gedronken. Van Julius Meinl vinden de gasten vooral het servies leuk en opvallend.”

Leveranciers verkennen
Het kan best lastig zijn om te zoeken naar een nieuwe leverancier, omdat het aanbod in koffie vrij groot is. Waar begin je dan je zoektocht? “Wij zijn begonnen met verkennen tijdens de Horecava. Ook keken we om ons heen: wat doen andere lunchrooms of restaurants? Vraag goed rond en maak voor jezelf een selectie. Het is verstandig om rekening te houden met de automaat die je al hebt of wil aanschaffen.” Bakkerij Bakker is tevreden over de samenwerking met HSB. “De service is goed en de locatie is ook handig voor ons. Je wordt snel geholpen als er een storing is.”

Zelf de beste koffie voor jouw organisatie proberen? Neem gerust contact met ons op!