Inductie voor pannenkoekenrestaurants
We spraken met bedrijfsleider Richard Bruin van restaurant De Ossenstal. Zij werken met inductie: best een uitdaging met pannenkoeken! We vertellen er meer over in dit artikel.
Midden in het uitgestrekte bosgebied van Epe ligt Restaurant De Ossenstal; een uniek gebouw in een schitterende omgeving. De naam geeft het weg: al voor de Eerste Wereldoorlog was op deze locatie een ossenstal waar ’s nachts de ossen werden gestald. Sindsdien is de Ossenstal de perfecte uitvalbasis om de Veluwe te verkennen om er daarna te genieten van een specialiteit: pannenkoeken!
Explosieve groei
Richard Bruin is bedrijfsleider bij de Ossenstal. In 2006 werd het restaurant, na een grote brand, opnieuw geopend. Richard werkt er inmiddels 13 jaar. Met zijn team van tussen de 75 en 100 mensen, afhankelijk van het seizoen, zorgt hij elke dag voor een positieve ervaring voor hun klanten. “Pannenkoeken zijn een beetje ons merk, dit omvat zeker 60% van wat wij doen. De rest varieert van appelgebak tot hamburgers en spareribs. Elk jaar opnieuw maken we een explosieve groei mee.”
MKN: stabiele partner
Op een goede dag worden er bij de Ossenstal ruim duizend pannenkoeken gebakken. Dit vraagt om betrouwbare apparatuur. Sinds maart 2019 maakt de Ossenstal gebruik van MKN producten, namelijk twee MKN FlexiCombi Classic Maxi combi-steamers en inductie. “MKN was de enige stabiele partner die inductie kon bieden”, aldus Richard. “Guido heeft ons geholpen met een advies. Vervolgens zijn we bij andere pannenkoekenhuizen op bezoek geweest om te testen.”
Inductie op carrousel
Het bakken van pannenkoeken op inductie is nog niet de standaard voor restaurants. “Een pannenkoek op inductie bakken is best een uitdaging”, aldus Richard. “Je kunt niet zoals met een steelpan een pannenkoek in de lucht gooien. Zodra de pan van het vuur is, koelt deze af. We hebben daarom speciale platen laten maken door GJK techniek uit Veen. Deze liggen op een carrousel waardoor we de platen kunnen laten liggen.”
Efficiëntie verhogend
Voorheen werd er gewerkt met losse stellen en plaatjes. Richard is tevreden met deze oplossing van MKN. “Dit werkt veel efficiënter. Schoonmaken is gemakkelijker, ons team is sneller klaar waardoor het veel tijdswinst oplevert. Er is natuurlijk altijd onderhoud nodig omdat het zo intensief gebruik wordt, maar het is veel minder dan voorheen.” Voor ondernemers die interesse hebben in inductie raadt hij aan om eens te komen kijken. “Het is een aanrader om hier te komen kijken. Als je het gezien hebt ben je verkocht. Het is natuurlijk wel een stevige investering, maar het levert je veel op.”
Besparingen water en energie
MKN biedt culinair technische ondersteuning door het personeel te trainen. Hierdoor haalt men het maximale gebruiksrendement uit de investering. Guido Pot, Business Development Manager MKN: “De Ossenstal en MKN zijn met elkaar in contact gekomen doordat De Ossenstal op zoek was de vervanging van hun combisteamer. Zij wilden graag meer weten of de slimme oplossingen van –en met de MKN FlexiCombi MagicPilot Combisteamers. Al snel was men overtuigd van de kwaliteit, capaciteitsvoordelen –en verhoging met het FlexiRack systeem en de besparingen die er op gebied van water –en energieverbruik gerealiseerd konden worden.”
Slimme oplossingen
Het gesprek ging verder en er werden nog meer slimme oplossingen besproken die met MKN kooktechniek bereikt konden worden. “We kwamen in gesprek over het bakken van pannenkoeken op inductietechniek. Richard gaf aan dit graag gedurende een bepaalde periode te willen testen, uiteraard met de culinaire ondersteuning van de specialisten van MKN. Na twee weken getest te hebben was Richard overtuigd. Toen is de beslissing genomen om de nieuwe keuken volledig in te richten met de MKN inductietechniek.”
Besparingen realiseren
Door de toepassing van inductietechniek is de energie-efficiëntie veel hoger dan met gastechniek. "Er gaat immers geen energie verloren omdat alle energie overgedragen wordt in de pan. Met gastechniek gaat er aan de zijkant van de pan veel energie verloren. Ook op het gebied van afzuiging worden er besparingen gerealiseerd omdat er minder warmte vrijkomt met de toepassing van inductietechniek. Bovendien is het verplicht dat de afzuiging altijd ingeschakeld moet zijn bij de toepassing van gastechniek.”
Advies over keukenapparatuur?
Ook op zoek naar nieuwe apparatuur of een unieke oplossing voor jouw keuken? Laat je goed adviseren! Ieder bedrijf is uniek, iedere ruimte is anders en ieder keukenteam heeft zijn eigen wensen en benodigdheden. Wij weten dat als grootkeukenspecialist als geen ander. HSB Grootkeukens levert complete, professionele keukeninrichtingen aan bedrijven, instellingen en horeca.
Maak vrijblijvend een afspraak met een van onze grootkeukenexperts. Samen vertalen zij jouw wensen snel in een concreet plan. Laat je verrassen door onze deskundigheid! Alleen losse apparatuur nodig? Ook daarin adviseren en begeleiden wij jou graag.