In gesprek bij Goyer Golf & Country Club - Perfecto Caffé

De Goyer Golf & Country Club is een private golfclub in Eemnes die werd opgericht in 1999. De 18-holes championship course met Amerikaanse signatuur heeft de A-status. We spraken met chef-kok Mark Verbrugh.

De Goyer behoort tot de top 20 van mooiste golfbanen van Nederland. Inmiddels genieten ongeveer 850 certificaathouders, hun kinderen, bedrijfsleden en gasten van unieke golffaciliteiten. Het clubhuis herbergt een voortreffelijk restaurant onder aanvoering van chef-kok Mark Verbrugh.

Bitterbal tot kaviaar
Bij de Goyer werken ongeveer 45 mensen. Mark is zelf bijna twee decennia werkzaam in het restaurant. “Ik ben hier in eerste instantie binnen gekomen als souschef na ervaring te hebben opgedaan bij onder andere Van der Valk, de Jaarbeurs, Heidepark en Tom Yam Amsterdam. Inmiddels ben ik chef-kok en ik heb het enorm naar mijn zin. Ik heb hier veel vrijheid, eigenlijk voelt de keuken als mijn eigen bedrijf binnen de club. We werken hier met fantastische producten, vaak met ingrediënten van lokale oorsprong. Deze worden volgens de klassieke Franse manier bereid aangevuld met internationale accenten. De keuzes op het menu variëren van bitterbal tot kaviaar.”

Beste golfrestaurant
De Goyer werd enige tijd geleden uitgeroepen tot 'Beste Golfrestaurant van Nederland' op basis van ambiance en prijs-kwaliteitverhouding. “Het mooie is dat de mensen die hier werken er ook al heel lang werken. Daardoor is er een team dat goed op elkaar is ingespeeld. Gerrit Mulder, souschef, is mijn steun en toeverlaat. Signatuur gerecht is de marbre van eendenlever en rookvlees, we roken onze eigen zalm, maken de sauzen vanaf het begin en serveren kraakverse vis. Het favoriete gerecht van de leden is Thaise rode curry. Ook wordt er vaak voor het tweegangenmenu gekozen. Dit menu verandert bijna wekelijks waardoor je als gast steeds weer verrast wordt.”

Ons kent ons
Door zijn jarenlange ervaring heeft Mark een goede band met de leden die het restaurant met regelmaat bezoeken. “Het is echt ons kent ons. Mijn band met de gasten is dan ook bijzonder. Ik weet op welke dag ze komen, waar ze graag zitten, wat ze willen eten en drinken… We nemen de verzorging van onze gasten heel serieus, leggen ze in de watten en de benadering is heel persoonlijk. Iedereen voelt zich hier fijn. Ik kook ook vaak bij de leden thuis. Ze weten wat ze krijgen en het is vertrouwd.”

Samenwerking met HSB
De golfclub maakte voorheen gebruik van een pistonmachine. Doordat de koffie die ze serveerden niet van constante kwaliteit was, werd er naar een ander koffieconcept gezocht. “Vooral in de zomer zijn hier meer ambulante medewerkers. Om deze groep hetzelfde product te laten serveren was lastig, vooral door drukte en tijd. Omdat we constante kwaliteit willen leveren, zijn we ingegaan op een voorstel van Willem om Perfecto te proberen. HSB leverde al producten bij ons; vooral schoonmaak en andere non-food producten.”

Druk op de knop
Na het doorgeven van de wensen werd de perfecte koffie oplossing gezocht. “We hebben gasten die constante topkwaliteit van ons verwachten. We zijn daarom ook bij Eversys op bezoek geweest om het apparaat te bekijken. Daar hebben we ook een demonstratie van de machine gehad. We hebben nu denk ik de beste volautomaat machine: met een enkele druk op de knop hebben we elke koffiesoort van goede kwaliteit welke een ieder kan bedienen. Dit apparaat is zeer betrouwbaar.”

Constante kwaliteit
De gasten hebben de veranderingen al opgemerkt in het restaurant. “We gebruikten eerst wit servies, nu trendy zwart. Dat is natuurlijk een verandering. De reacties zijn verder erg goed, wij zijn vooral blij met de constante kwaliteit die we nu kunnen bieden. Daarnaast is het ook prettig dat je bij Perfecto keuze hebt uit verschillende bonen waardoor je je eigen smaak kunt bepalen en samenstellen.”

Heb jij ook interesse in Perfecto voor jouw bedrijf? Neem contact met ons op!
Meer artikelen lezen? Klik hier.