Hoog rendement behalen met herfstdranken!

De herfst is weer begonnen en dat betekent dat het tijd is om je menu aan te passen aan het seizoen. Als horecaondernemer is het essentieel om seizoensgebonden gerechten en dranken te introduceren op het menu, zodat je uiteindelijk meer omzet kunt genereren. Hoge marges hebben namelijk direct invloed op de financiële gezondheid van jouw bedrijf.

In dit artikel leggen we uitgebreid uit welke dranken in de herfst het meeste rendement opleveren. Dit wordt versterkt aan de hand van een duidelijk rekenvoorbeeld. Zorg er voor dat je deze introduceert op jouw menukaart en doe er je voordeel mee!

Koffie en thee

Koffie en thee zijn natuurlijk onmisbare warme dranken voor horecaondernemers die in veel verschillende varianten op de menukaart voorkomen. Daarnaast kun je met koffie en thee ook hoge marges behalen. Hier zijn verschillende redenen voor:

Lage inkoopkosten
Koffiebonen vormen de basis van elke kop koffie en zijn relatief betaalbaar. Of deze nu in zakjes zitten of anders verpakt, de inkoopkosten zijn laag. Dit betekent dat je er veel winst op kunt behalen. Bekijk hieronder het rekenvoorbeeld.

Alternatieven
Om jouw gasten extra te verwennen tijdens de herfstdagen, kun je jouw koffie en thee upgraden met heerlijke herfstachtige smaken. Voeg bijvoorbeeld een zoete karamelsiroop toe aan jouw cappuccino, koffie verkeerd óf latte macchiato. Top vervolgens de herfstkoffie af met stukjes hazelnoot en jouw koffie is klaar om te serveren. Om je thee een herfstig tintje te geven, kun je een vers rolletje kaneel en schijfjes sinaasappel toevoegen.

Rekenvoorbeeld

Door middel van onderstaand rekenvoorbeeld wordt duidelijk dat er veel rendement op koffie kan worden behaald. Dit rekenvoorbeeld gaat over een middensegment koffie, gemaakt van een reguliere roast. Een gemiddelde prijs is hierin meegenomen.

Berekening marge voor één kopje koffie:

Let op: deze prijzen zijn exclusief afschrijvingen, machine-, servies- en personeelskosten.

Natuurlijk is dit een theoretisch rekenvoorbeeld. In de praktijk is het rendement lager, omdat je rekening moet houden met bovenstaande kosten. Maar dat je met koffie een hoog rendement kunt genereren is een feit.

Herfstbier

Naast koffie zijn er nog meer dranken waarmee je in de herfst kunt scoren. Op een heerlijk aangekleed terras geniet je van je herfst bockbiertje! Dit biertje smaakt op zijn best in de herfst en winter. De reden dat dit bier vooral in de herfst wordt gedronken, heeft te maken met het oogsten. Nahet oogsten van de tarwe of gerst wordt het verwerkt tot mout, wat vervolgens weer wordt gebruikt voor het brouwen van bockbier. Het bier is dan rond de herfst drinkbaar. Bockbier wordt omschreven als een vrij zoet, maar bitter bier wat 'verwarmend' in de mond voelt. Het alcoholpercentage van het bier ligt tussen de 6% en de 9%.

Herfstcocktail

Een echte trend in de wereld van cocktails én een cocktail die perfect bij de herfst past is de Espresso Martini. Deze is ook nog eens heel makkelijk te maken. Het werkt als volgt: zet een kopje espresso en giet hiervan 30 ml in een cocktailshaker met ijs. Voeg 30 ml koffielikeur en 30 ml vodka toe. Shake dit goed door elkaar en schenk de cocktail in een mooi martiniglas. Garneer de cocktail eventueel met koffieboontjes naast het glas en serveren maar!

Glühwein

Glühwein is een warme drank die traditioneel wordt gedronken in de herfst en winter. Het is gemaakt van rode wijn, kruiden en suiker, geserveerd in een doorzichtig glas of een mok.

Ook glühwein is een warme herfst drank met lage inkoopkosten. Het drankje is relatief goedkoop om te produceren. Met een ketel kun je al snel 20 liter glühwein warm houden. Je hoeft weinig handelingen toe te passen voordat je kunt uitserveren. In koude maanden is er veel vraag naar en het is ook perfect in te zetten tijdens evenementen.

Warme chocolademelk

Chocolademelk is uiteraard onmisbaar op jouw menukaart in de herfst. Het is een warm, gezellig drankje dat ons meteen in een knusse herfstsfeer brengt. Een drankje waar je als ondernemer een hoog marge mee kunt genereren. Maar dit kun je nog verder verhogen! Voeg bijvoorbeeld naast slagroom ook mini spekkies en chocoladekrullen toe als decoratie. Super lekker en gegarandeerd meer rendement.

Wil jij advies over welke herfst dranken een toevoeging zijn op jouw menukaart? Neem dan nu contact op met één van onze adviseurs.