Hoe haal je het meeste rendement uit je softijs?

Softijs; een product waar heel veel marge mee te genereren is. Voor de cafetaria ondernemers onder ons, het product waar het allermeest op verdient kan worden! Deze tips besparen je meer dan €10.000,- euro op jaarbasis!

Toch gaat er vaak rendement verloren. Dit kan verschillende redenen hebben. Het gewicht van een ijsje, de luchtopslag van de ijsmix én de manier van tappen kunnen hier een grote invloed op hebben. Wanneer je deze drie punten op een juiste manier uitvoert, zul je nog véél meer rendement uit je softijs kunnen halen.

Laten we bij het begin beginnen. Wat is softijs precies? Het is een zoet/zure oplossing van ingrediënten die kunstmatig onder de 0 graden worden gebracht. De basis grondstoffen van ijs zijn: water, zoetstof en smaakstof. Door aan deze basis grondstoffen melk, slagroom en/of roomboter toe te voegen wordt het melk-roomijs. Ook bevat softijs stabilisatoren en emulgatoren. Wil je meer informatie over deze twee ingrediënten? Lees dan het blog: Softijstips: dit moet je weten!

Uiteindelijk worden de grondstoffen aan de ijsmachine toegevoegd en na het pasteuriseren kan het ijs tappen beginnen. Bij het eerste belangrijke punt aangekomen: het gewicht van een ijsje. Gemiddeld tappen ondernemers en/of hun personeel 40% meer dan het aanbevolen gewicht van een softijsje. Nu lijkt dat misschien niet heel veel meer op het softijsje zelf. Maar als je kijkt wat het voor de kosten betekent… Dan zal het je verbazen. Ik zal het verduidelijken met een berekening.

Stel je koopt een doos ijsmixpoeder voor €150,- euro

De doos weegt 16 kgDeze 16 kg doe je maal 2,25 liter water = 36 kg

Bij deze 36 kg doe je 16 kg grondstofpoeder = 52 kg

Stel je ijsje is gemiddeld 100 gram

52 kg : 100 gram = 520 ijsjes

De prijs is gemiddeld €2,50 van dit ijsje
Dan is je omzet: 520 x €2,50 = €1.300,- op één doos ijsmix

Wanneer er ijsjes van 140 gram worden getapt, betekent dit dat er 40% meer softijs wordt weggeven dan nodig. Nu kun je nog maar 520 - 40% = 312 ijsjes tappen uit één doos.

312 ijsjes x €2,50 per ijsje = €780,-

Per doos scheelt dit dus: €1.300 - €780 = €520,-!

We kunnen zelfs nog een stapje verder gaan. Stel je koopt gemiddeld 20 dozen ijsmix in een jaar.
20 dozen x €520 = €10.400,-

Bewust omgaan met het gewicht per ijsje levert dus écht meer rendement op!
Schaf een kleine weegschaal aan en weeg een aantal keer jouw ijsjes. Op deze manier krijg je feeling voor het gewicht softijs wat je aan het tappen bent op één ijsje. Deel deze informatie ook met je team!

Ook kun je een handig trucje gebruiken: kijk hoeveel slagen je tapt totdat je bij het juiste gewicht bent. Dit kun je vervolgens als richtlijn aanhouden.

Hieronder in de afbeelding staan de aanbevolen hoeveelheden gram softijs per variant.

Naast het gewicht van een softijsje, is de luchtopslag erg belangrijk. De softijsmachine voegt uiteindelijk lucht toe aan het softijs, hierdoor wordt het ijs luchtig en krijgt het ijs de juiste structuur. De luchtopslag heeft met de volumetoename van het ijs te maken. De ideale luchtopslag ligt tussen de 70% en 80%.

Bekijk het voorbeeld hieronder voor verduidelijking. Alle twee de ijsjes wegen 100 gram. Bij het linker ijsje is de luchtopslag 40%. Bij het rechter ijsje is de luchtopslag 80%.

Het ijsje ziet er groter uit en het proeft ‘warmer’ in de mond dan het linker ijsje. Het linker ijsje heeft een vaste substantie en proeft veel kouder in de mond.

Ook de juiste luchtopslag kan kosten besparen. Als de luchtopslag 80% is en je een liter ijsmix in de machine stopt, krijg je uit de tap 1,8 liter ijs. Wanneer je luchtopslag maar 40% is, krijg je 1,4 liter ijs uit de tap. Dus hoe hoger de luchtopslag, hoe beter het rendement. Maar let op: teveel luchtopslag is ook niet goed. Het softijs verliest dan zijn stevige structuur en bij hogere zomerse temperaturen smelt het ijsje eerder.

Het derde punt dat ik wil bespreken is de inkoopprijs versus de verkoopprijs. Met de juiste berekening kun je ervoor zorgen dat je jouw verkoopprijs kan aanpassen op de inkoopprijs, zodanig dat jouw marge in takt blijft. Dit klinkt heel ingewikkeld, maar ik zal het uitleggen door middel van een berekening.

Stel je pakt weer diezelfde doos ijsmix van €150,- euro. Hier haal je wederom €1.300,- euro omzet uit.
De marge van deze doos is: (1.300 – 150) : 1.300 x 100% = 88% marge op één doos ijsmix.

Stel je voor, dat de inkoopprijs van een doos ijsmix van €150,- euro naar €165,- euro gaat, oftewel de doos wordt €15,- euro in prijs verhoogd.
De marge van deze doos is dan: (1.300 – 165) : 1.300 x 100% = 87,3% marge op één doos ijsmix.

Wanneer de verkoopprijzen, die aangepast dienen te worden na een verhoging van de inkoopprijs, verhoogd worden met 5 cent is de extra omzet 520 ijsjes x €0,05 euro. Dit levert €26,- euro meer omzet op per doos. Omdat de inkoopprijs €15,- euro in prijs is gestegen, houd je er €26 - €15 = €11,- euro meer aan over. Let dus goed op de inkoopprijzen en pas je verkoopprijzen hier op aan.

Mijn laatste tips: allereerst, tap je ijsjes slim. Begin met tappen op de rand van het hoorntje, dus niet in het hoorntje zelf. Het resultaat hiervan is dat je ijsje groter oogt, terwijl het ijsje uit hetzelfde gewicht bestaat. Op deze manier ziet het ijsje er aantrekkelijker uit. Uiteindelijk zakt het softijs vanzelf in het hoorntje, waardoor de klant geen leeg hoorntje zal ervaren. Daarnaast kun je oneindig veel variaties creëren. Je hebt veel verschillende smaken en toppings, waardoor je heel creatief kunt zijn met het bereiden van jouw ijsjes.

Train je medewerkers om goed te kunnen tappen.
De berekeningen laten zien dat op het moment dat bij ieder ijsje een paar gram of soms zelfs tientallen grammen te veel wordt getapt, het rendement achteruitvliegt. Het is van belang om het gewicht van je ijsjes te wegen. Dit geldt ook voor de luchtopslag. Zorg ervoor dat deze tussen de 70% en 80% ligt. Wil je een adviesgesprek met één van onze specialisten? Klik dan hier om contact op te nemen.