De huiskamers van Anne en Max: het succes van de duurzame lunchroom

Met bio, vegetarische én seizoensgebonden producten weet Anne&Max de klant keer op keer weer te verrassen. De inmiddels bijna dertig duurzame lunchrooms, ook wel de ‘huiskamers’ genoemd, maken een flinke opmars in Nederland. We spraken met Chantal van der Meer van Anne&Max over het succes van hun duurzame concept.

Jullie omschrijven Anne&Max als huiskamer. Waarom is dat gevoel uitstralen zo belangrijk voor Anne&Max?
“We willen dat iedereen zich welkom voelt bij Anne&Max. Of je nu even komt werken, studeren of gezellig langs komt met vrienden en familie. Volgens ons kan dat het beste als je je thuis voelt. Daarom creëren wij een warme en gezellige setting waar gasten onbezorgd kunnen genieten.”

Waarom is ‘planeetaardig’ een groot onderdeel van Anne&Max?
“Al vanaf de opening van de eerste vestiging, in 2015, is dit heel belangrijk. We noemen het nog niet zo lang planeetaardig, maar onze normen en waarden zijn vanaf het begin al hetzelfde."

"We willen dat al onze producten goed zijn voor de planeet, dan hoeven onze gasten zich daar geen zorgen over te maken. Dat houdt in dat we niet werken met onnatuurlijke kleur-, geur-, en smaakstoffen. Zo’n 80% van ons assortiment is bio en zo'n 70% vegetarisch of zelfs vegan.”

Hoe bepalen jullie welke gerechten op jullie kaart komen? Wisselen deze vaak?
“We werken met een zomer en een winterkaart. Dit doen we om zoveel mogelijk met seizoensproducten te kunnen werken. Daarbij wil je de gasten ook regelmatig iets nieuws kunnen bieden. Om tot deze menukaart te komen hebben we iemand in dienst die zich hier fulltime mee bezig houdt. Hij bezoekt leveranciers, beurzen en doet veel research online om te zien wat trends en ontwikkelingen zijn. Uiteindelijk moet een product altijd voldoen aan onze normen en waarden. Maar bovenal moet het natuurlijk gewoon heel erg lekker zijn. Wanneer onze collega Lars de menukaart heeft ontwikkeld, legt hij dit eerst intern voor en daarna aan een aantal franchisenemers. De feedback die hierop volgt wordt verwerkt met als resultaat een lekkere, duurzame en goed doordachte menukaart.”

Hoe proberen jullie te onderscheiden ten opzichte van de concurrenten?
“We proberen echt het verschil te maken met onze gastvrijheid. Gasten moeten zich op elk moment van de dag en iedere dag van de week welkom voelen. Dat zit in kleine dingen die we gewaarborgd hebben in zeven gouden regels. Deze moeten medewerkers altijd hanteren. Zo vragen we na de begroeting bij binnenkomst altijd hoe we de dag van de gast nog mooier kunnen maken. Wil iemand even werken, dan verwijzen we naar een plek bij de stopcontacten. Wil iemand alleen even koffiedrinken? Dan brengen we een krantje bij de tafel. En gezellig samen koffiedrinken is het leukst bij een plekje aan het raam, waar je samen mensen kunt kijken. Dit is slechts één van de zeven regels, maar schets de aandacht die we hieraan geven. Daarnaast zit het echt in ons planeetaardige assortiment. De combinatie van gastvrijheid en planeetaardig ondernemen omschrijven we daarom vaak als ‘dat alles wat goed smaakt, ook goed voelt’.”

Hebben jullie bij elke vestiging een terras? Hebben de terrassen een uniforme uitstraling?
“Alle vestigingen hebben een terras. Dat wil zeggen: iedereen heeft in ieder geval ruimte voor een aantal stoeltjes of een bankje aan het pand. Maar bij voorkeur hebben onze locaties ruimte voor een groter terras. Deze zijn qua meubilair en uitstraling grotendeels uniform. Maar we kijken wel naar wat er bij de locatie past. De mix van hoge, lage en loungeplekken wordt daarop afgestemd.”

Hoe zorgen jullie ervoor dat het terras geschikt is voor elk seizoen?
“Vanuit onze planeetaardige visie maken we gebruik van kleedjes om het aangenaam te maken. Ook beschikken sommige vestigingen over stoelkussens die verwarmen. Maar is het te koud, dan verwelkomen we de gasten gewoon lekker binnen.”

Hoe geef je een zaak een persoonlijke touch als je meerdere vestigingen hebt? Is dit mogelijk?
“Dat is zeker mogelijk. Alle vestigingen hebben een eigen wandfoto. Deze foto wordt speciaal voor de vestiging gemaakt. Op de foto zie je een 'Anne' op een plek die voor de betreffende stad uniek is. Deze foto hangt altijd groot in de vestiging. Daarnaast staat Anne&Max bekend om de communicatiestijl, waarin Anne en Max met elkaar praten. Ook unieke gedichtjes horen hierbij. Voor elke vestiging maken we een gedicht wat groot op de muur hangt. Naast deze unieke elementen kijken we qua inrichting natuurlijk altijd naar de juiste mix van meubilair bij die locatie.”

Meer nieuws en inspiratie lezen? Check onze nieuwspagina!

Lees hier meer over de missie van Anne&Max.