Bijverkoop in je ijssalon: bubble tea, wafels en freakshakes

Veel ijssalons verkopen al lang niet meer alleen ijs. IJssalon Zinin in Eindhoven begon zo’n tien jaar geleden met hun eerste bijverkoop: bubble tea. Daarna volgden onder andere freakshakes en bubble wafels. We spraken met eigenaar Amin.

Hoe heb je bepaald wat je naast ijs wilde verkopen?
“De eerste bijverkoop was bubble tea. De inspiratie komt van een klein zaakje in Eindhoven. Helaas was het voor deze zaak te vroeg om toen alleen van bubble tea te kunnen leven, maar ik vond het toen zo geweldig dat ik zelf ben gaan proeven en testen. Tien jaar geleden hebben we het daarom ook op onze kaart gezet. We moesten het echt pushen omdat het hier nog onbekend was. Ik wist niet hoe lang het succesvol zou blijven maar inmiddels is het al lang geen rage meer: de populariteit blijft. We kijken daarnaast goed naar wat collega-ondernemers doen en volgen de laatste trends uit Azië om te kijken welke nieuwe smaken bij ons passen.”

Jullie zijn daarnaast best vroeg begonnen met het aanbieden van freakshakes. Hoe ben je hierbij gekomen?
“Met freakshakes zijn we een jaar of acht geleden begonnen. Via Instagram volgden we allerlei accounts waar we freakshakes zagen. In New York was het heel populair: klanten stonden zelfs in de winter in lange rijen voor de deur om freakshake te proberen. Ik was direct enthousiast omdat we alles al in huis hadden om het zelf te maken. Het is een geweldig product om mee op te vallen. Mensen maken meteen foto’s en op de socials verspreidt het als een lopend vuurtje. Het zorgt voor veel gratis publiciteit. Ondanks dat het nieuwe er nu van af is, komen er nog altijd klanten speciaal voor naar ons.”

Voor wie zijn de freakshakes interessant?
“Het zijn geen zestigplussers die freakshakes kiezen. De doelgroep gaat van erg jong tot midden dertig. Bedenk dus wat populaire smaken voor deze doelgroep zijn, bijvoorbeeld Oreo, Kinder Bueno en Malteser. De klant moet wel wat te kiezen hebben.”

Hoe zit het met het rendement op freakshakes? Is dit een goede bron van inkomst voor jullie?
“Het rendement is denk ik rond de 70 procent. We vragen 6,95 euro en in principe is dat voor een milkshake, slagroom en wat toppings. Je bent er wat tijd aan kwijt maar als je alle ingrediënten klaar hebt staan, draai je je hand er niet meer voor om.”

Dan nog de wafels. Wanneer zijn jullie daarmee begonnen?
“Tijdens de Horecava een paar jaar geleden maakte ik kennis met de bubbelwafelmachine en bubblewafelmix. Dit neem ik af bij HSB. Inmiddels is de bubble wafel echt een vaste standaard in ons assortiment. De wafels worden ook veel besteld voor bezorging.”

Heb je tips voor andere ondernemers? Is het een goed idee om met ‘bijverkoop’ te beginnen?
“Van een bubble wafel zou ik bijna zeggen: waarom zou je het niet gaan verkopen? De wafelmix is na aanmaken zeker twee dagen houdbaar en super snel klaar. Je gooit nooit iets weg. Voor de freakshakes geldt dat je de benodigdheden vaak al in huis hebt en de toppings ook. Je presentatie is gewoon key, dit creëert het wow-effect. Je wil natuurlijk die foto’s van je klanten.”

“Als je het gaat doen, moet je het wel goed aanpakken. Maak je wafel bijvoorbeeld in de winkel zodat mensen het ruiken en zien dat het vers voor ze wordt gemaakt. Geef ze een stukje beleving, het is leuk om te zien hoe het wordt gemaakt. Denk daarnaast aan je upselling mogelijkheden. Voor ons is dat een spuitje met Nutella erin.”

Heb je nog nieuwe innovatieve producten op het oog?
“Op de beurs in Italië hebben we kennis gemaakt met brioche con gelato: een warm broodje met ijs. We zijn nog zoekende naar een goede machine en het beste broodje. Wanneer we dit hebben gevonden gaan we er zeker mee beginnen. Zo blijven we vernieuwen en verrassen we onze klanten.”

Zelf freakshake verkopen?
Wil je zelf freakshakes aanbieden in je zaak? Bekijk hier de rekensom die we maakten. In dit artikel bespreken we het prijskaartje van freakshakes. Deze worden bij verschillende zaken in Nederland voor minimaal €7,- euro verkocht. Dit betekent dat er een winstmarge van meer dan 250% op zit. De shakes zijn winstgevend en ook écht een toevoeging aan je assortiment.

De producten die je nodig hebt voor het maken van freakshakes hebben wij uiteraard ook in ons assortiment. We geven je graag ter inspiratie enkele voorbeelden van producten die je kunt gebruiken.

Basisproduct
Milkshake mix met 2.5% melkvet
Milkshake siroop chocolade

Topping en versiering
NIC toppings
Oreo stukjes | Lion stukjes | mini m&m's

Rietjes
Duurzame bamboe rietjes